Pollo a la provenzal con papas españolas

Ingredientes (para 4 porciones)
 UN POLLO
8 dientes de AJO
4 Cdas. de PEREJIL PICADO
 200 cc. VINO BLANCO
c/n de PIMIENTA
 c/n de SAL
 1 AJO
 2 Cdas. PIMENTÓN AHUMADO
 c/n ACEITE DE OLIVA
 1 kg. PAPAS
 500 cc. CALDO DE POLLO

Procedimiento
Trozar el pollo, separándolo en patas, muslos, pechugas y alas.
Salpimentar. Dorar bien las piezas en una sartén con aceite de oliva.
Retirar las piezas y en la misma sartén agregar el ajo picado y desglasar con el vino blanco.
Agregar el caldo de pollo e incorporar las presas y la mitad del perejil. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que esté cocido.
Agregar la otra mitad del perejil y salpimentar.

Papas confitadas con pimentón ahumado
Cortar las papas en rodajas de ½ cm de grosor. Cortar con un cortante circular de 5 cm de diámetro para obtener papas del mismo tamaño.
Calentar el aceite con el pimentón hasta alcanzar los 100ºC. Tamizar. Colocar las papas en una fuente y cubrir con el aceite de pimentón. Confitar las papas en horno a 100ºC hasta que estén blandas.

Puré de ajo asado
Envolver la cabeza de ajo con papel de aluminio y cocinar en un horno bajo hasta que el ajo este bien blando. Apretar el ajo para obtener un puré.

Emplatado
Ubicar las papas confitadas en el centro del plato, encima de las mismas colocar la pieza de pollo. Realizar unos puntos con el puré de ajo asado para decorar.

El dato: PROVENZAL
En estas tierras se conoce como una preparación “a la provenzal” a aquella que lleva una mezcla de ajo y perejil picados. Sin embargo, la conformación fue variando porque en realidad alude a la región francesa de Provenza y a su riqueza de mezcla de hierbas.

Gastronomía Regional Argentina
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